第1950章 第一波菜

晚上付拾一特地提前下班回家做饭。

如今其实还真用不上她。

县衙里一般小案子，都是翟升和徐双鱼两个人处理。最近治安似乎变好许多，根本就没有大案。

而仵作学院那边，翟老头和钟约寒两人也是打理得井井有条。加上还有留下来的老学生何妨，如今仵作学院暂时也不缺老师。

妇产医院那头，则是毫无进展——付拾一专业不在这里，想帮忙也帮不上。

所以付拾一安心摸鱼，半点压力也没有。

荷叶jī属于时令菜，工序很多，得提前准备。

付拾一回家时，jī都已经杀好腌制了半日了。

jī也是特殊处理过了的——腿骨和和翅膀这些骨头都是去掉的，只剩下xiōng腔骨。这样是为了保证造型。

想要荷叶jī够嫩够多汁，需要提前炸一炸。

将用竹签固定好造型的jī擦干净血水，放入油锅里翻着面儿的炸，炸得表皮金黄收缩，形状固定，就可以捞起来。

此时再将jī肚子的空腔中，塞入泡发好的笋干，蘑菇之类的，将之填满。

最后，再给jī皮抹上tiáo制好的酱料，再用荷叶包裹上两层，用草叶子捆紧，直接送入蒸锅，蒸上两个时辰——

其实烤也可以。但付拾一觉得还是清蒸更容易吃出来荷叶的清香味。

将jī送入蒸笼之后，付拾一就开始做豆角烧肉。

豆角烧肉她是喜欢用老一点的豆角。

这样的豆角豆荚肉厚，内里的豆子也已经饱满，吃起来更有一种肉质细嫩，饱满多汁的满足感。

豆角烧肉里的肉，是要提前炒出糖sè的。

红烧肉切成荔枝大小的方块，裹上透亮的红sè，加上水炖，不多时就冒出一股浓郁的香气。

这种肉，也可以做成红烧肉。

只是夏天天热，吃红烧肉多少有些腻，因此加入豆角一起炖煮。

豆角吸饱了肉汁的同时，也除去了油腻。

最后一锅豆角烧肉出锅时，肉是红亮的，皮软软糯糯，颤颤巍巍。翠绿的豆角簇拥着那一块块肉，看上去就很赏心悦目。

偶尔几颗从豆荚里蹦出来的豆子粒，也仿佛成了点缀。

与豆角烧肉不同的是，肉末豆角，付拾一却喜欢用嫩一点的豆角。

豆子都还没长大，只有脆嫩多汁的细嫩豆荚肉。细细的切了，再用蚂蚁头那么大的肉末一炒——加点酸姜，一份酸辣口味的肉末豆角，就这么出炉了。要多下饭就多下饭。

最后再配个猪臀肉拍黄瓜，炒个蒜蓉空心菜，煮个清淡的煎蛋时蔬汤，就齐活了。

等李长博回来时候，这一大桌子的菜正好。

她一样切出来一点她和李长博吃，其他人则是围着桌子吃。

荷叶jī外头的荷叶，最外层的已经失去了翠绿sè，但剥开之后，越往里面，就越翠绿，走地jī的鲜香味也越来越明显。

当打开最后一层的时候，那金黄sè的jī皮依旧保持着完整和紧绷，只是那sè泽，却让人忍不住的冒出口水来。